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2019年05月22日 星期三

非遺傳承人帶你品徽菜,第一個就讓人忍不住…

來源:東莞美食微信公眾號 2019-04-22 17:11:54 記者:

西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚肥。

三四月份桃花盛開的季節

正是鱖魚最肥、肉質最鮮的時節。

鱖魚怎么吃?徽菜最有發言權!

安徽最經典的鱖魚吃法絕對讓你們忍不住……來聽聽徽菜非遺傳承人怎樣說▼

<點進來,依然有福利!>

始創于2004年、東莞最有代表性的徽菜館“喜香逢”,終于也順應時尚潮流,將新店開在了新地標國貿4樓。

粉墻黛瓦馬頭墻的古香古色徽派建筑風格和徽雕、徽派戲曲文化裝飾帶來的江南小鎮靜謐氛圍并沒有改變,實木桌椅加上特有的小燈籠吊燈裝飾,極有韻味;菜品也堅持著自己的獨有的風味,六成食材來自安徽家鄉。

與此前東莞兩家店略有不同的只是,這里更適合兩三人或十人以內聚餐,菜分量折半,價位折半。

喜香逢徽菜館總經理、徽菜非遺傳承人劉進文,在這里一邊做著徽菜傳統文化的傳承發揚,一邊創新研發更適應時代需求的新產品新口味。

徽菜文化博大精深,每一道菜品的背后幾乎都有一個故事。正如他們在地標珍稀廣告位上只放了 一張魚的圖片,寫著:一條魚,代表一個文化。

這條“有文化”的魚,說的就是傳統徽菜之首、“臭名遠揚”的臭鱖魚,背后是有關徽商勤奮、愛家、智慧的故事。

未見其“魚”先聞其味

臭鱖魚一出場,一股似臭非臭的味道撲鼻而來,從未試吃過的人會忍不住……捂起鼻子。

美食家這樣總結徽菜的特點:輕度腐敗、嚴(鹽)重好色。說的是徽菜重油、重色、重火功,還有獨特的“嗜臭”口味。

傳說,美食界有9種臭味等級,而臭鱖魚是處于塔尖的那一層,號稱殿堂級。

從鮮魚到上桌,臭鱖魚的制作至少要耗費一周的時間。生鱖魚臭味要更濃郁一些,發酵腐敗后的鱖魚經熱油稍煎,再燒汁兒燉煮,熟了之后其實就沒那么臭啦~

百“聞”不如一“吃”

“微微臭、好吃蒜瓣肉”是對臭鱖魚最經典的評價。聞起來臭,但是吃起來很香……用筷子把魚肉撥開,它的魚肉呈蒜瓣狀,一片一片,細嫩鮮美。吃一口回味無窮,讓你忍不住……想吃第二口。

臭鱖魚一定要趁熱吃!不能一下適應這種重口味的話,最好先小口小口吃。而喜愛臭鱖魚的盆友覺得臭鱖魚咸香醇厚,別有一番鮮美,連盤子里的湯汁都不會放過,做碗撈飯,吃個干干凈凈~

除了臭鱖魚

徽菜里還有不少歷史悠久

傳承至今的名菜

黃山石耳土雞湯:曾是皇室貢品

黃山石耳土雞湯也是一道安徽經典名菜,漢高祖時期還是皇室貢品(驕傲臉)。雞湯里加了營養價值非常高的黃山特產——石耳,別忘了撈出軟軟薄薄的石耳細細品嚼。

胡適一品鍋:盛滿歲月的味道

胡適一品鍋是當年胡適宴請過梁實秋的一道菜,這是徽州地方代表菜、民間宴席菜,又叫團圓鍋,與廣東的盆菜類似。

一品鍋使用的都是平民化食材,素菜干菜墊底,加入紅燒肉、雞塊、排骨、鵪鶉蛋、手工蛋餃、豆腐泡、冬菇等,食材葷素搭配、層層疊放,一般為5、7、9層。一鍋滿足多種食材和口味,可以帶著挖寶藏的心情一層層往下翻,然后蘸著湯汁吃。

鄉村土雞鍋:面筋吸飽好湯汁

主料是雞,加了黃山干筍,表面和鍋邊鋪了一圈面筋,戳一戳面筋吸飽湯汁之后再吃,ummm,很對味~

招牌油酥燒餅:一烤就變“胖”

別看這外表普通的燒餅,背后工藝極為復雜。燒餅都是師傅每天現做的。搟開面團反復折疊、壓平、起層,再糾成面團,進烤箱再次搟成片刷上蛋液,根據熱脹冷縮遠離,拿出燒餅時就烤成了圓鼓鼓的“小胖子”。

香氣四散的燒餅上桌后,迫不及待地拿著撕咬一口,層層酥脆松軟。

竹筒火腿飯:Q彈飯粒透著竹香

竹筒裝著火腿飯。飯粒干爽Q彈,咸香米飯中透著淡淡的竹香。

傳統菜式之外

這里還有不少有創意的意境菜

同樣很驚艷

宣城毛筆酥:一肚子“墨水”


將芝麻餡酥餅造成毛筆的造型,蘸上芝麻“墨水”,仿佛親身走進安徽宣城的筆墨紙硯文化中。

江南花開:盡展江南意境

江南花開作為飯后小甜點,打造出仙氣彌漫的夢里水鄉荷開勝景,很是誘人。以春卷為底,頂層鋪上時鮮水果,一口一個,感受水果汁液與香脆春卷在齒間混合。

吃一頓美食的功夫

像游完一圈安徽

身體和靈魂都滿足了!

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攝像/攝影 黃英俊 曹雪琴

視頻制作/黃英俊 cookie

負責編輯:陳穗嵐

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